Retete pentru masa de Revelion

Pentru ca mai este putin pana la intrarea in noul an, iar 2010 trebuie sa ne gaseasca cu paharele pline si o masa imbelsugata, va propunem o serie de retete pe care le puteti incerca pentru a da un plus de savoare sarbatorii

Aperitiv rece:

Salata boeuf: 4-5 cartofi fierti in coaja, 400 g carne vita, 4-5 morcovi intregi, un borcan de 800 g gogosari in otet, un borcan 800 g castraveti in otet

Maioneza: 2 galbenusuri fierte, un galbenus crud, o lingura cu mustar clasic, sare, piper, 3/4 litru de ulei, zeama de la jumatate de lamaie.

Mod de preparare: Salata iese mai gustoasa daca facem maioneza in casa. Se amesteca ingredientele cu mixerul si punem ulei putin cate putin, amestecand in aceeasi directie. Vom folosi cam 3/4 dintr-un litru de ulei. Cand mai avem de adaugat putin ulei, ne oprim si turnam zeama de la o jumatate de lamaie, putin cate putin, amestecand continuu. Turnam si restul de ulei si apoi punem maioneza la rece.

Sa pregatim si legumele pentru salata. Fierbem in coaja 4-5 cartofi. Carnea de vita o fierbem separat, cam 300-400g, iar cand e aproape gata adaugam la fiert 4-5 morcovi intregi, curatati inainte de coaja si jumatate de telina. Cand legumele si carnea au fiert, le scoatem din oala si le lasam la racit. Intre timp vom taia cubulete mici castraveti si gogosari in otet, cate un borcan de 800g din fiecare, de preferat din camara proprie. Ii punem intr-un tifon curat si scurgem bine de tot de zeama.

Urmeaza acum legumele. Cartofii ii decojim si ii taiem cubulete mici, morcovii, telina si carnea urmeaza la rand. Intr-un castron mare amestecam toate legumele taiate cu maioneza, fiecare pune dupa gust, apoi asezam salata pe un platou si o decoram frumos.

Piftie de curcan: 2 aripi de curcan, 1 pulpa inferioara, 1 ceapa mare (sau 2 potrivite), 1 morcov mare (sau 2 potriviti), 2 capatani mari de usturoi (sau 3 normale), un plic de gelatina, 5 litri apa, sare se adauga ca la orice mancare, spre sfarsit, cand e carnea aproape fiarta.

Mod de preparare: 1. Se pune carnea la fiert, impreuna cu ceapa si morcovul, in circa 7 litri de apa. Se da focul mare si se spumuieste bine vasul, apoi se da focul incet si se lasa asa circa 3 ore. Semnul ca a fiert carnea este cand aceasta se desprinde de pe os (se vede foarte bine la pulpa inferioara). Atunci se adauga sarea, dupa gust. Trebuie sa mai ramana circa o treime din apa in urma fierberii.

2. Dupa ce a fiert, carnea este scoasa, lasata la racit, apoi taiata bucatele si pusa in vase (boluri, tavi, etc). Se poate pune si morcovul fiert, taiat rondele …

3. In momentul in care apa in care a fost carnea devine calduta se pune in ea usturoiul si se scot morcovul si ceapa.

TIPS: se pune o picatura de apa din cratita pe degete. Daca este lipicioasa, nu trebuie sa-i mai adaugati gelatina. Daca doriti sa-i puneti si gelatina, atunci aceasta trebuie preparata intr-un pahar cu apa rece si adugata in apa calduta (sa nu fie fierbinte, caci se opareste gelatina).

4. Ultima operatiune inainte de punerea in vase este “vanturarea” (adica apa se muta dintr-o oala in alta de vreo 3 ori, pentru “limpezire”)

5. Apoi apa se trece prin strecuratoare si se pune in vasele cu carnea si se lasa la racit.

Icre: 1 lingura de icre sarate (preferabil de crap), o felie groasa de paine alba inmuiata in lapte sau apa minerala, 500-600 gr de ulei, zeama de la o lamaie, 1 cescuta mica de apa minerala, 1 ceapa mica.

Mod de preparare: Intr-un bol preferabil de plastic se pun icrele si felia de paine inmuiata in lapte sau apa minerala si apoi scursa.

Se amesteca cu mixerul icrele cu felia de paine, apoi adaugam putin cate putin ulei amestecand cu mixerul la viteza maxima. Cand obtinem o pasta groasa care se ia pe paletele mixerului adaugam cateva picaturi de apa minerala si continuam sa amestecam.Adaugam cate putin ulei, amestecam, daca pasta devine iar foarte consistenta punem iar cateva picaturi de apa minerala.

In momentul cand compozitia a inceput sa-si mareasca volumul alternam intre ulei si apa minerala si zeama de lamaie, in functie de cat de acre vrem sa fie icrele. La sfarsit, tinand cont de preferinta putem pune o ceapa mica taiata foarte marunt.

Aperitiv cald

Bulete de cascaval: 300 g cascaval, 3 oua, 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu, 1/2 lingurita zeama de lamaie, 50 g faina, sare, optional: piper, marar verde tocat.

Mod de preparare: Buletete de cascaval se prepara din cascaval simplu sau 100 gr cascaval amestecat cu diferite alte tipuri de branza, dupa gust: daca dorim sa obtinem bulete de cascaval mai picante putem folosi branza de burduf sau telemea, daca tinem regim – branza de vaci.

Se sfarama sau se dau pe razatoare branzeturile. Se amesteca ouale, faina, sarea si, dupa gust, piperul si mararul tocat. Se adauga la compozitie bicarbonatul de sodiu stins cu zeama de lamaie.

Compozitia de bulete de cascaval trebuie sa aiba o consistenta ferma, care sa ne permita sa modelam buletele ca mingiute cu diametrul de 2 -3 cm. Daca este prea apoasa, se adauga faina sau gris.

Se acopera palmele cu faina, se modeleaza buletele si se prajesc in ulei foarte fierbinte. Buletele se tin foarte putin in uleiul incins, cam 15 -25 sec, altfel se sparg.

Chiftelute de pui cu susan sau mac: 400 g carne tocata de pui,100g susan alb (sau 100g de mac), 1 ceapa, 1 morcov, patrunjel, cimbru, 3 linguri pesmet, sare, piper si ulei.

Mod de preparare: Taie ceapa marunt si caleste-o impreuna cu morcovul dat pe razatoarea mica. Adauga carnea tocata, sare piper si cimbru. Leaga compozitia cu putin pesmet. Presara verdeata tocata si amesteca bine. Dupa ce s-a mai racit compozitia formeaza chiftelute si tavalestele prin susan (sau mac). Rumeneste-le in baie de ulei incins. Ca sa nu iasa prea uscate poti pregati chiftelutele din carne de porc amestecata cu vita.

Friptura

Carnati afumati: 1 kg carne porc , 1 kg carne de vita, 500 g slanina, piper dupa gust, cimbru, usturoi dupa gust, 2 linguri sare.

Mod de preparare: Se curata de pielite carnea de vita si se da de 2 ori prin masina de tocat, iar carnea de porc numai odata. Se adauga condimentele, adaugand putina apa calduta. Se umplu nu prea indesat, matele cu dispozitivul atasat la masina de carnati, se leaga la capete cu sfoara si se lasa sa atarne pe o sipca sau pe un bat mai gros pentru zvantare, dupa care se lasa la fum cald cateva ore, chiar cateva zile, daca vrem sa le pastram mai mult timp.

Friptura de porc cu cirese: 1,2 kg pulpa de porc fara os, 500 g cirese, 50 g unt, 1 ceapa mare, 50 g unt, 200 ml vin rosu, 2-3 cuisoare, 1 varf de lingurita scortisoara, sare si piper dupa gust.

Mod de preparare: Se spala carnea de porc, se presara cu sare, piper, scortisoara si cuisoare. Ceapa se curata, se spala, se taie inele subtiri si se aseaza in tava. Deasupra cepei se pune carnea, se unge cu unt si se coace in cuptorul preincalzit cel putin o ora, stropind cu vin si sosul din tava. Se spala ciresele, se inlatura samburii si se fierb 10 minute in 300 ml apa. Se scot ciresele din apa, se pun langa carnea din tava si se mai lasa in cuptor 10 minute.

Daca preferi sa mananci peste, va propunem reteta urmatoare:

Dorada cu vin alb: 1 dorada de 1kg, 250g ciuperci, un pahar de vin alb, 50g de unt, ulei de masline, 1 ceapa alba si un catel de usturoi; pentru ornare – patrunjel si lamaie felii.

Mod de preparare: Intr-o tava se pun cateva bucatele de unt, ceapa si usturoiul tocate marunt, deasupra se pune dorada, curatata, spalata si putin crestata pe parti, presarati sare si piper, turnati vinul.

Se tine la cuptor 15 min., iar la jumatatea timpului de preparare se adauga in tava ciupercile si putin ulei. Se serveste cald, ornat cu patrunjel si felii de lamaie.

Sursa foto: PRO TV

Vezi mai multe retete pe site-ul PRO TV