Recomandări pentru prepararea murăturilor de iarnă

Luna septembrie este considerată una dintre cele mai potrivite perioade pentru pregătirea castraveților, a gogonelelor, a conopidei și a ardeilor, deoarece temperaturile moderate favorizează fermentarea. În schimb, varza este recomandată pentru conservare mai târziu, în lunile octombrie sau noiembrie.

Tehnici de preparare

Pentru a menține crocanța castraveților, aceștia pot fi lăsați două-trei ore în apă rece înainte de murare. Saramura clasică presupune utilizarea a aproximativ 25-30 de grame de sare la fiecare litru de apă, aceasta fiind turnată călduță, în jur de 70 de grade Celsius. În borcane se adaugă frecvent usturoi, boabe de muștar, piper, foi de dafin, mărar uscat sau frunze de vișin.

În cazul gogoșarilor, conform DC News, se utilizează o combinație de sare, zahăr, oțet și hrean, urmată de un proces de sterilizare a borcanelor în apă clocotită timp de 15 minute. O alternativă este varianta turcească, numită turșu, care combină castraveți, gogoșari, conopidă, morcovi și țelină, folosind o saramură cu oțet de vin alb și zahăr.

Durata fermentării este influențată direct de temperatura ambientală. La valori între 21 și 24 de grade Celsius, procesul se finalizează în trei-patru săptămâni, în timp ce la temperaturi mai scăzute, între 12 și 18 grade, perioada se extinde până la cinci-șase săptămâni. Murăturile turcești pot fi gustate după prima săptămână, însă maturarea completă durează aproximativ 14 zile.